Broccoli - De Fördelaktiga Egenskaperna Hos Broccoli Och Skadan Av Broccoli, Kalorier Och Kontraindikationer

2024 Författare: Josephine Shorter | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-17 02:18

Fördelarna med broccoli och skadan av broccoli

Broccoli kallas ofta drottningen av kål. Denna årliga kultur, känd sedan antikens Rom, är känd för sina många fördelaktiga egenskaper. Broccoli är en underart av blomkål, som skiljer sig från den i utseende och smak, liksom i kemisk sammansättning. Namnet på denna växt kommer från det italienska "brocco" - skott, gren.

Broccoli är infödd i Lilla Asien, Medelhavet. I Europa började kål bli populär under 1500-talet, men det fick inte riktigt erkännande förrän på 1900-talet. Broccoli odlas praktiskt taget inte i Ryssland. Som regel används blommor och stjälkar av broccoli till mat. Blomställningar kan vara lila eller gröna. Vi är mer vana vid det sista alternativet, den här sorten heter Calabrese.

Sammansättning och kaloriinnehåll

• Fetter: 0,4 g
• Proteiner: 2,8 g
• Kolhydrater: 6,6 g
• Vatten: 89,3 g
• Aska: 0,9 g
• Cellulosa: 2,6 g

Vitaminer (per 100 g):	belopp	% RDA
C-vitamin (askorbinsyra)	89,2 mg	99%
K-vitamin	102 μg	85%
Lutein + Zeaxanthin	1403 mcg	24,3%
Vitamin B9 (folsyra)	63 μg	sexton%
Vitamin B5 (pantotensyra)	0,57 mg	elva%
Metylmetioninsulfonium (vitamin U)	9,1 mg	6,5%

Mineraler (i 100 g):	belopp	% RDA
Bor	185 mcg	264%
Kisel	78 mg	260%
Svavel	140 mg	fjorton%
Kalium	316 mg	13%
Mangan	210 μg	elva%
Jod	15 mcg	tio%

Andra viktiga kopplingar:

• Puriner - 21 mg (16,7% av RDI)
• Oxalsyra - 14 mg (3,5% av RDI)

Komplett kemisk sammansättning ➤

Hälsofördelar med broccoli

Broccoli kål innehåller en enorm mängd vitaminer och element som behövs för en person. Den innehåller vitaminer från B-gruppen, vitamin E, A, PP, K, U, C. Vitamin U kan effektivt bekämpa sår, och det finns mycket av det i broccoli, sämre än vitkål och sparris.

Av makro- och mikroelementen kan man nämna kalium, magnesium, kalcium, natrium, järn, fosfor, zink, mangan, koppar och selen. Kalium tar bort överflödiga salter från kroppen, kalcium är nödvändigt för hälsan och normal tillväxt av hår och naglar, magnesium är bra för hjärtat, natrium hjälper till att upprätthålla vatten och elektrolytbalans i kroppen, mangan och zink har en gynnsam effekt på utvecklingen av vävnader och celler, koppar spelar en viktig roll vid hematopoies, selen avlägsnar tungmetaller och rester av syntetiska läkemedel.

Denna växt innehåller både klorofyll, som har en gynnsam effekt på blodet, och essentiella aminosyror, som endast finns i stora mängder i nötkött. Bland aminosyrorna finns också en förening som främjar produktionen av "lyckahormonet" - endorfin.

Broccoli är rikt på protein, vilket är högt värderat på grund av närvaron av lysin och isoleucin i det - de likställer denna grönsak med proteinet från ett kycklingägg. Innehåller ämnen som förhindrar ansamling av kolesterol i kroppen och dess utsöndring - kolin och metionin. Därför rekommenderas det för personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar, artrit, åderförkalkning. Att äta denna grönsak minskar avsevärt risken för hjärtinfarkt och stroke.

Fiber finns också i stora mängder i kål, som naturligt kan rengöra tarmarna, normalisera matsmältningsprocesserna och lindra förstoppning. Stimulerar broccoli och gallutsöndring, vilket gör det lättare för levern och gallorganen. Regelbunden användning av denna produkt bidrar till processerna för regenerering av kroppens vävnader och celler, som spelar en viktig roll i återhämtningsperioden efter sjukdom.

Broccoli är en oumbärlig produkt för diabetiker och godisälskare - den innehåller komponenter som hjälper till att normalisera insulinnivåerna, samt skyddar blodkärlens väggar från skador orsakade av högt blodsocker. De som har problem med nervsystemet måste också inkludera denna växt i sin kost: fysiologiska aktiva substanser, som finns i stora mängder i kål, har en positiv effekt på nervsystemet och hjärtat. Denna grönsak har också en fördelaktig syn på synen: karotenoider förhindrar uppkomsten av grå starr, stärker näthinnan och linsen i ögat.

Kända egenskaper hos broccoli för att ta bort gifter från människokroppen, döda celler, tungmetalljoner, fria radikaler. Därför rekommenderas det att äta kål för allvarligt sjuka personer som har drabbats av strålning och som bor i ekologiskt ogynnsamma områden med höga strålningsnivåer. Broccoli hjälper också till att bli av med överflödig vätska, som är en följeslagare av celluliter. Man behöver bara börja använda denna produkt regelbundet, huden blir mjukare och mer tonad. Ett avkok från frön från denna kultur används effektivt i kampen mot maskar.

På grund av det höga innehållet av folsyra i broccoli rekommenderas det för gravida kvinnor. Syran främjar den snabba bildningen av nya friska celler och bibehåller deras tillstånd.

Vad mer är broccoli bra för?

• Ny medicinsk forskning har visat att broccoli kan bekämpa cancertumörer som bröst-, äggstocks-, prostata-, urinblåsan- och hudcancer. Den innehåller det mest värdefulla ämnet - sulforaphane, som stoppar utvecklingen av cancerceller. Denna komponent är särskilt riklig i unga kålstammar och skott. Det är sant att det i kålhuvudena innehåller nästan 10 gånger mindre än i stjälkarna. Det dödar också antibiotikaresistenta bakterier som orsakar magsår.
• Förutom sulforafan innehåller broccoli två andra ämnen som är nödvändiga för cancer: synegrin och indol-3-karbinol (IZC). Sinegrin finns i andra typer av kål. Det hindrar inte bara cancerceller från att delas utan förstör dem också. IZS verkar både på cancerceller och på det mänskliga immunsystemet och förstärker det avsevärt, tack vare vilket kroppen kan motstå cancer mer aktivt.
• Hos de patienter som åt broccoli-rätter minst två gånger om dagen hämmades tillväxten av cancertumörer. Inom en snar framtid är det planerat att utveckla cancerläkemedel baserat på ovanstående ämnen. Deras fördel är att de absorberas optimalt av människokroppen.

Broccoli skada

Broccoli i sig är en bra produkt för människokroppen ur alla synvinklar. Det är mycket svårt att laga och äta denna kål på ett sådant sätt att det är skadligt, men det är fortfarande möjligt.

• Kålbuljong innehåller guanin och adenin (purinderivat) - ämnen som är skadliga för människokroppen, även om de är mindre än i blomkål. Även om dessa ämnen inte är så skadliga (puriner - viktiga föreningar som innehåller kväve, är utan undantag en del av alla levande organismer), bör personer med gikt, njurstenar och även under graviditeten vägra broccoli buljong.
• Det rekommenderas starkt att steka broccoli på hög värme med mycket fett. I detta fall kommer kroppen att få ett allvarligt slag i stället för de fördelaktiga egenskaperna som denna kål är så rik på, vilket kommer att underlättas av de cancerframkallande ämnen som bildas under uppvärmningen av oljan. För det tredje bör man äta broccoli rå (detta är det bästa alternativet), personer med hög surhet i magen och nedsatta bukspottkörtelfunktioner. Vissa postoperativa dieter förbjuder också råa grönsaker som innehåller mycket grova fibrer.

Det visar sig att för att få maximal nytta av användningen av denna produkt och inte orsaka hälsoskador bör du bara laga kålen korrekt (eller använda den rå) och förvara den korrekt - i frysen eller inte mer än en vecka i kylen.

Hur många kalorier finns i kokt broccoli?

På grund av dess låga kaloriinnehåll anses denna produkt vara en av de kostvanor. Broccoli kokt utan tillsatt fett innehåller lite mer än 30 kcal per 100 gram produkt.

Som jämförelse finns det cirka 35 Kcal per 100 gram i ett äpple (frukt innehåller socker, därför innehåller de mer kalorier och rekommenderas inte för dem som vill gå ner i vikt). Därför ingår broccoli ofta i kroppsformande dieter - det är hälsosamt, gott och säkert och också mycket fyllande.

Bantning broccoli

Grunden för vilken kost som helst är att minska mängden fett och kolhydrater i kosten. I det här fallet är broccoli det perfekta alternativet att ta med i din kost. Det finns en myt om att broccoli är en negativ kaloriprodukt, det vill säga den använder mer energi för att smälta den än den ger till kroppen. Det här är långt ifrån sanningen, snarare kan vi säga att det ger väldigt få kalorier - detta räcker nog för att göra en optimal diet som gör att du kan gå ner i vikt utan att skada din hälsa.

Som nämnts ovan är broccoli mest fördelaktigt när det är rå. På andra plats är ångkål - på detta sätt kommer en viss mängd näringsämnen att gå vilse, men mycket återstår. Det är tillåtet att gryta broccoli under en kort tid (högst 7 minuter) utan att tillsätta salt, vilket bidrar till att kvarhålla överflödig vätska i kroppen. De minst önskvärda metoderna för tillagning av denna produkt är långkokning, bakning. Det mest ogynnsamma alternativet är stekning.

Trots det faktum att råa grönsaker är hälsosammare rekommenderar nutritionister att regelbundet äta lätta grönsakssoppor: de har en gynnsam effekt på magslemhinnan, är mättade och är en mild källa till fiber, vilket inte är kontraindicerat i mag-tarmkanalen. Broccoli puré soppa är en av de hälsosammaste och hälsosammaste livsmedel som finns.

Broccoli sopprecept. Kostversionen av denna välsmakande och hälsosamma soppa är beredd med osaltad grönsaksbuljong. Först skärs potatis, morötter och purjolök och kokas och broccoli tillsättes 7 minuter innan grönsakerna är klara. Färska eller torkade örter, lök, vitlök, lagerblad tillsätts efter smak. Efter 7 minuter tar du bort kastrullen från värmen och använder en mixer för att mala den resulterande grönsaksoppan till potatismos med önskad konsistens. Naturligtvis är det tillrådligt att använda en sådan soppa utan bröd. För ett mer tillfredsställande alternativ, lägg till kokt vit kyckling. En servering grönsaksoppa med kycklingbitar innehåller cirka 300 Kcal, vilket ger kroppen energi i cirka 5 timmar.

Det finns också en åsikt att broccoli hjälper till att påskynda metaboliska processer i kroppen, hjälper till att bränna fett. Det finns faktiskt förutsättningar för detta, eftersom denna kål innehåller en ganska stor mängd klorofyll och B-vitaminer, vilket bidrar till metaboliska processer. Det är sant att det är tillrådligt att äta kål i sin råa form, till exempel lägga den till lätta grönsaksallader. Naturligtvis rekommenderas broccoli-sallader att kryddas under dietperioden, inte med majonnäs eller gräddfil, utan med en minimal mängd vegetabilisk olja och citronsaft.

Eftersom broccoli innehåller mycket fiber, hjälper det till att rensa tarmarna och som ett resultat gå ner i vikt. Därför är det lämpligt att äta broccoli minst en gång om dagen. Till lunch kan du äta en del magert kött med en sidrätter av stuvad kål, och en ångomelett med broccoli kommer att fungera som en utmärkt frukost. Dieten kommer att vara mest effektiv om du ersätter en av måltiderna med en mager skål gjord av denna kål. Bättre om det är en grönsaksallad med färsk broccoli till middag. Om kålen verkar för tuff kan du skola den med kokande vatten - detta kommer inte att skada fördelarna med kål avsevärt.

Videorecept från programmet "Helt enkelt utsökt - broccoli!"

Läs mer: Kåldiet för viktminskning i 10 dagar

Kontraindikationer för att äta broccoli

Som tidigare nämnts har broccoli en extremt fördelaktig effekt på kroppen hos en frisk person. Det rekommenderas inte att äta rå broccoli för personer med hög magsyra, liksom för dem som av hälsoskäl inte kan äta mat som innehåller grova fibrer. Naturligtvis är denna grönsak kontraindicerad för dem som har en individuell intolerans mot broccoli, men lyckligtvis är sådana fall extremt sällsynta. För alla andra rekommenderas nutritionister att använda denna underbara produkt så ofta som möjligt.

Författaren till artikeln: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutritionist

Utbildning: Diplom från Ryska statliga medicinska universitetet uppkallat efter NI Pirogov med en examen i allmänmedicin (2004). Residens vid Moskva State University of Medicine and Dentistry, examen i endokrinologi (2006).