Vilka Livsmedel Orsakar Botulism?

2024 Författare: Josephine Shorter | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-07 17:51

Vilka livsmedel orsakar botulism?

Svamp, fisk, gurkor - dessa bekanta livsmedel för varje person, som används i alla familjer, verkar helt ofarliga. Men i fermenterad, saltad, inlagd form är det de som kan bli en källa till en farlig sjukdom som kan leda till döden - botulism. Den som inte kan ge upp aptitretande hemlagade preparat måste behärska reglerna för säker beredning och användning.

Konserverad botulism

Hemlagad konserverad entusiaster serveras bäst genom att ompröva deras matvanor. Endast i industriell miljö kan botulismsporer hanteras. Detta uppnås genom autoklavering vid 125 ° C. Vanlig kokning låter dig bara bekämpa den vegetativa formen av infektionen.

Fisk, grönsaker, kött, svampkonserver - ett potentiellt hot mot hälsan:

• Botulismsporer kan uppstå i konserverat kött om det går lång tid mellan slakt och bearbetning. Hotet utgörs också av köttvätt av dålig kvalitet, felaktig rökning.
• 70% av fallen av botulism orsakas av svampar. Detta beror på komplexiteten i fullständig rengöring av produkten från jordpartiklar, långvarig lagring efter uppsamling.
• Rökt och torkad fisk orsakar infektioner i hela familjen. Olika faktorer kan vara orsaken: brott mot lagringsförhållandena, beredning av en bortskämd, okyld produkt.
• Betor, morötter, gurkor och andra grönsaker, dåligt rengjorda från jord, kan också bli en smittkälla.

Botulism i svamp

Sällan finns det människor som har en negativ inställning till en så universell och välsmakande produkt som svamp. De tjänar som bas för sallader och soppor, stekt med potatis, torkad, inlagd, saltad. Tyvärr är inte bara giftiga svampar farliga för människor. Avid svampplockare är i fara, botulism hotar dem i första hand.

Överensstämmelse med enkla regler hjälper till att minska risken.

• När du plockar svamp bör du undvika gamla och bevuxna, eftersom den här produkten tillhör den fördärvliga kategorin.
• Det är förbjudet att förvara svamp under lång tid, i synnerhet är det inte värt att hålla dem varma.
• Marken där svamparna växer är en av de främsta bidragsgivarna till botulisminfektion. För att inte låta dem bli bärare behöver du inte dra ut produkten med myceliet, utan klippa av det försiktigt. Det mest förorenade området kommer att förbli i marken.
• Noggrann rengöring är en annan effektiv förebyggande åtgärd. Innan du förbereder svampar, oavsett metod, måste du rengöra dem noggrant från grässtrån, vidhäftande löv, smuts och skölj upprepade gånger.

Botulism i inlagda svampar

Stekta och kokta svampar är inte lika farliga för människors hälsa som de syltade. Många läkare råder människor att helt eliminera denna källa till botulism. Korrekt arbetsstycksteknik hjälper till att minska risken.

• Oavsett om svamp är syltad, jäst eller saltad, är det strängt förbjudet att rulla upp burkarna. Rätt lösning är polyetenlock som tillför syre till behållaren. Botulismens basiller sprids exakt i hermetiskt tillslutna kärl, frånvaron av luft är en idealisk miljö för dem.
• Det finns en missuppfattning att botulismsporer dödas av sterilisering av burkar. För att bacillus ska dö måste temperaturen dock stiga över 125 ° C. Det är svårt att uppnå ett sådant resultat i avsaknad av en professionell autoklav.
• Nästan alla kommer ihåg att du inte kan köpa inlagda svampar från främlingar på marknaderna. Men fall där en person blev sjuk med botulism, efter att ha smakat dem när han besökte vänner eller släktingar, är ganska ofta. Endast att laga mat själv kan minska risken.
• Det rekommenderas inte att torka, röka fisk hemma på egen hand, eftersom tarmarna kan innehålla botulinumsporer.

Botulism hos gurkor

Bland grönsaker har gurkor blivit kända som en av de vanligaste källorna till botulism. Först och främst gäller detta hemgjorda gurkapreparat som kan föra en person till en sjukhussäng.

För att förhindra att detta händer måste du antingen överge dem eller följa de grundläggande reglerna för förberedelse:

• Det är nödvändigt att noggrant studera gurkor avsedda för konservering. Det rekommenderas att bli av med produkter som visar tecken på röta och förstöring direkt.
• Tvättning av gurkor bör upprepas, grönsaker skalas i rinnande vatten. Kokning skyddar dig inte helt från infektion, men det minskar risken. Inte bara grönsaker ska kokas, utan också rätter som används för beredningarna.
• Hemgjorda hermetiskt tillslutna behållare är den kortaste vägen till botulism. För pickles är det bäst att föredra plastlock.
• De rätta platserna att lagra pickles är källare, kylskåp. Det är förbjudet att hålla hemlagade beredningar varma.
• Banker måste inspekteras noggrant före användning. Det minsta tecken på svullnad är en anledning till avslag.
• Öppna gurkakärl kan inte förvaras i kylen under lång tid. Om maten inte har ätits inom några dagar är det bäst att kasta bort den. Normal färg, lukt och smak bevisar inte alls pickles säkerhet.

Botulism hos fisk

I Ryssland har botulism blivit känd för sin fisk. I pre-revolutionära tider "skylldes" rött saltad fisk, som ätits efter "kall" rökning eller rå, för denna sjukdom i pre-revolutionära tider. Lax, sill, rökt och saltad brax och nelma fungerade också som en infektionskälla.

Moderna studier har bekräftat att stör är de farligaste i förhållande till botulism; representanter för denna art kännetecknas av sin brist på känslighet för toxinet. Partikelfiskar - gobies, braxen, sill, omul - kan också bli bärare. Fisk fortsätter att vara farlig idag, men risken för att ta med fisk på menyn kan minskas.

• Studier av fall av botulism, vars källa var fisk, gjorde det möjligt att fastställa att de farligaste är produkter som har lagrats länge utan kylning innan saltning.
• Kylning av hög kvalitet är nödvändig om fisk, efter rökning och konservering med salt, läggs på bordet utan preliminär värmebehandling.
• ”Symtom” på nedsmutsad sönderdelning av fisk, även subtila, anses av läkare vara anledningen till att kasta bort den. Rökning och saltning av inaktuell mat eliminerar inte möjligheten att botulinumtoxin är närvarande.
• Vid saltning av fisk måste saltinnehållet i lösningen vara minst 16%. Produkten ska finnas kvar i denna lösning i minst en vecka. Den rekommenderade kyltemperaturen är upp till 7 ° C.
• Torkad, saltad, rökt fisk bör inte köpas från okända personer på inofficiella platser. Även om hantverksmat ser attraktiv ut, finns det ingen garanti för att den inte är förorenad.

Tråkig statistik säger att botulism i nästan 60% av fallen leder till offrets död. Därför, trots infektionens sällsynthet, är det värt att ompröva din inställning till dina favoritläxor.

Författaren till artikeln: Danilova Tatiana Vyacheslavovna | Infektionist

Utbildning: 2008 fick ett examen i allmän medicin (allmän medicin) från Pirogov ryska forskningsmedicinska universitet. Gick genast en praktikplats och fick ett examensbevis för en terapeut