Ägg Som Källa Till Proteiner, Mineraler Och Vitaminer - Medical News

2024 Författare: Josephine Shorter | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 21:48

Ägg som källa till proteiner, mineraler och vitaminer

Ägg är ett skapande av naturen, som är tänkt så att kycklingembryot är omgivet av proteiner, vitaminer och mineraler. Även med kunskapen om det höga kolesterolinnehållet och möjligheten att drabbas av salmonellos är ägg fortfarande en billig och mycket populär livsmedelsprodukt.

Tillagningsmetoder och värmebehandling påverkar inte deras näringskvalitet på något sätt. Ägg ger vår kropp många vitaminer och mineraler. De innehåller vitamin B12, vilket är viktigt för vårt nervsystem. Ett ägg som har genomgått långvarig värmebehandling är mindre smältbart. Nästan helt smält på 1-2 timmar, mjuka kokta ägg, hårdkokta ägg eller äggröra på 3 timmar.

Ägg är mycket näringsrika och gör dig inte fet. Dessutom finns det många terapeutiska dieter som syftar till att minska mängden protein i kosten. För sådana dieter används ägg som innehåller 13% protein och endast 80 kcal, vilket är nödvändigt för kosten.

Äggula innehåller lecitin, som är rikt på kolin, och det främjar transporten av kolesterol i blodet och nedbrytningen av fetter. Återigen är den närvarande i sammansättningen av cellmembran och nervfibrer. Människokroppen kan producera den erforderliga mängden kolin själv, men den extra kolin som erhålls tar bort ackumulerade fetter från levern och läker igen vissa typer av nervsjukdomar. Äggula har en anmärkningsvärd egenskap, det orsakar sammandragningar av gallblåsan, detta stimulerar utflödet av gall i tarmarna, och detta leder till en förbättring av peristaltiken och hjälper till att absorbera fett. Det är värt att notera att stekt ägg eller ägg med majonnäs (eller med en liknande sås) är oönskade för leverproblem.

Det rekommenderas inte att äta ägg för personer som har gallsten. Detta kan förklaras med det faktum att äggula orsakar en stark muskelsammandragning. Det här är verkligen den enda anledningen till att du ska sluta äta ägg.

Användbara egenskaper hos ägg

Ägg är en källa till niacin, som behövs för att ge näring till hjärnan och bildandet av könshormoner, K-vitamin är nödvändigt för blodproppar; kolin (nämnts tidigare) förbättrar minnet, tar bort toxiner från levern; lecitin - löser upp plack i blodkärlens väggar.

Ägg innehåller vitaminer E, B2, B6, B12, biotin och folsyra, som inte tillåter utveckling av medfödda missbildningar hos nyfödda, har ett högt energivärde med innehållet av värdefulla proteiner och bioregulatorer, många mineraler (kalcium, järn), återigen vitamin A och nikotinsyra.

Ett vanligt äggskal innehåller sådana spårämnen: fluor, koppar, järn, mangan, molybden, fosfor, svavel, zink, kisel och andra, totalt 27 element! I skalet på ett ägg finns 2 gram kalcium (så att kalcium absorberas helt, bör det användas med citronsaft). För vuxna skulle det vara bra att genomföra en sådan kurs två gånger om året i 15-20 dagar. Före användning ska ägg tvättas i varmt vatten och tvål och sedan sköljas. Vitt och äggula avlägsnas från ägget, sköljs igen och placeras i kokande vatten i 5 minuter. Om äggen är hårdkokta är de mindre aktiva, även om de redan är lämpliga för användning. Konsumera upp till tre gram, med hänsyn till ålder. Du kan mala i en kaffekvarn.

Det bör noteras att det inte finns några kolhydrater och C-vitamin i ägg, de kan orsaka allergier.

Vi avråder från att köpa spruckna eller trasiga ägg. Observera att det inte finns någon skillnad i näringsvärde mellan bruna och vita ägg.

Hur du lagrar ägg ordentligt.

Ägg ska förvaras i kylskåpet, inte i dörren, utan i huvudkammaren. Bäst av allt i en öppen behållare eller i originalförpackningen så att utgångsdatumet är känt. Det är bäst med den spetsiga änden nedåt så att äggulan är i mitten utan att vidröra luftskiktet som fyller den trubbiga änden. För att uppfylla alla dessa villkor lagras ägg i tre veckor. Återigen bör cellerna sköljas regelbundet, eftersom skalet inte är lufttätt och bakterier kan tränga igenom det.

Hur kontrollerar jag äggens färskhet?

Kan ägg testas med vanligt vatten? Lägg ägget i ett glas 3/4 fullt av vatten:

1. Botten har sjunkit, vilket innebär att den revs nyligen för inte mer än 3 dagar sedan.

2. Flyter upprätt, rivdes för en vecka sedan.

3. Ytade omedelbart, en del av ägget sticker ut från vattnet, som lagts för tre eller flera veckor sedan.

För att inte förlora vitaminer i äggulan, koka mjukt kokta ägg.

Ägg och kolesterol

Ägg har faktiskt mycket kolesterol, men de är mindre skadliga, eftersom kolesterol balanseras av lecitin, som finns i äggula och deltar i näring av nervceller.

Hur många ägg kan du äta för att inte överskrida den acceptabla dosen kolesterol i ägg? På råd från nutritionister, inte mer än fyra ägg per vecka. Enligt WHO bör antalet ägg, med beaktande och innehåll i andra livsmedelsprodukter (majonnäs, kakor, mousser, kex) inte vara mer än 10 stycken per vecka. Även om, med tanke på forskningsresultaten, efter att ha ätit ägg, ökar nivån av kolesterol i blodet praktiskt taget inte.

Ett stort ägg innehåller 6-8 gram protein och 5-7 gram fett, varav 2 gram är mättat fett. En medelstor äggula innehåller cirka 350-400 milligram kolesterol. Den tillåtna mängden kolesterol som konsumeras per dag för kvinnor är 290 mg och för män är 390 mg. I verkligheten handlar det inte om kolesterol från maten utan om det som produceras av levern från mättat fett. Man kan dra slutsatsen från detta att människor som har högt kolesterolvärde i blodet behöver oroa sig.

För dem vars kolesterolinnehåll i blodet överskrider den tillåtna normen rekommenderar vi att man äter en äggula med 1 eller 2 proteiner (kolesterol finns i äggulan). Äggröra kan kokas med en äggula och två äggvitor i en non-stick stekpanna som har smörts med smör (helst mjölk) Det bör noteras att äggvita är en källa till lätt smältbart protein.

Ägg och salmonellos

För att ett ägg ska orsaka salmonellos är en kombination av två tillstånd nödvändig: för det första måste ägget infekteras och för det andra måste det förvaras felaktigt.

Det händer dock inte ofta att alla dessa två villkor sammanfaller, men alla nödvändiga försiktighetsåtgärder bör vidtas.

Enligt statistik, av 7000 ägg, finns endast ett smittat med salmonella. Men ändå av säkerhetsskäl bör du inte äta råa ägg eller mjukt kokta ägg. Rätter som såser och möss är baserade på råa ägg, så de kan inte betraktas som säkra. Speciellt är det nödvändigt att vara försiktig för äldre, sjuka, barn, gravida kvinnor, AIDS-patienter, personer med svagt immunförsvar.

För att undvika olika typer av bakterier måste ägg kokas noggrant. Koka i minst 7 minuter (5 minuter för pocherade ägg), stek i 3 minuter på båda sidor. Vit och äggula måste vara fast. Omeletten ska vara torr. Koka ankaägg i minst 15 minuter. Och det är bäst att baka dem, inte koka dem. Gås- och ankaägg är mycket mer näringsrika än kycklingägg. Men man måste vara försiktig, eftersom det finns fler skadliga mikroorganismer i vattenfåglarnas ägg.

Artikelförfattare : Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. terapeut

Utbildning: Moscow Medical Institute. IM Sechenov, specialitet - "Allmän medicin" 1991, 1993 "Yrkessjukdomar", 1996 "Terapi".