Soja - Fördelarna Och Skadorna Med Soja, Sojaolja Och Sås

2024 Författare: Josephine Shorter | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-17 02:18

Soja: fördelar och skador

Soja är en av de äldsta odlade växterna i den populära baljväxtefamiljen. Frukten av denna unika växt innehåller över 30% protein, vilket kännetecknas av den bästa kombinationen av aminosyror. Soja är rik på medicinska och näringsämnen.

Sojabönor är en årlig ört som tillhör baljväxter. Kina anses vara sitt hemland. Liksom många baljväxter är soja en källa till värdefullt vegetabiliskt protein och andra näringsämnen. Dess användning inom livsmedelsindustrin i många länder har gjort det möjligt att producera ett brett utbud av produkter: ost, mjölk, choklad, keso och kött från sojabönor. Men allt är inte så enkelt - diskussionerna mellan läkare och nutritionister om fördelarna och farorna med soja avtar inte förrän nu.

Soja är en utmärkt sidrätter och bas för grönsaksgrytor och soppor. Kokt soja används för att göra läckra kotletter och kotletter. Hälsosam sojasås kan vara en bra ersättning för salt. Naturliga sojaprodukter innehåller lösliga fibrer som är nödvändiga för människokroppen. Sojakött är ett utmärkt tillskott till pasta och spannmål. Pulveriserad sojakräm är utformad för att ge soppor en specifik smak.

Innehåll:

• Sojafördelar
• Fördelar med sojaisoflavonoider för kvinnor
• Vilka är fördelarna med grodda sojabönor?
• Fördelar med sojabönor
• Fördelarna och skadorna med sojalecitin
• Hur är sojasås bra för dig?
• Skada på sojabönor
• Kontraindikationer för användning av soja

Sojafördelar

Soja hjälper till att ta bort radionuklider och tungmetallsalter från kroppen. Därför ingår den aktivt i kosten i regioner med en ogynnsam miljö eller med ökad radioaktiv bakgrund. Detta är en önskvärd produkt på menyn för patienter som lider av diabetes mellitus, eftersom soja påverkar produktionen av insulin i bukspottkörteln och förbättrar dess funktion.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Proteinet i soja absorberas lätt av kroppen, innehåller en balanserad uppsättning aminosyror och det totala kaloriinnehållet är 364 Kcal.

• Fetter: 19,9 g
• Proteiner: 36,5 g
• Kolhydrater: 30,2 g
• Vatten: 8,5 g
• Aska: 4,9 g
• Cellulosa: 13,5 g

Vitaminer (per 100 g):	belopp	% RDA
Vitamin B7 (biotin)	60 mcg	120%
Vitamin B9 (folsyra)	200-375 mcg	71,9%
Vitamin B1 (tiamin)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitamin B4 (kolin)	115,9-270 mg	38,6%
K-vitamin	37-47 mcg	35%
Vitamin B6 (pyridoxin)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitamin B2 (riboflavin)	0,22-0,87 mg	27,3%
Vitamin B3 (PP, nikotinsyra)	0,79-1,75 mg	25,4%

Mineraler (i 100 g):	belopp	% RDA
Bor	177-750 mcg	662,1%
Kisel	177 mg	590%
Vanadin	130,4 μg	326%
Kobolt	31,2 μg	312%
Rubidium	220 mcg	220%
Nickel	42,5-533 mcg	191,8%
Molybden	99 mcg	141,4%
Mangan	2000-2800 mcg	120%
Järn	9,7-15,7 mg	84,7%
Litium	67 mcg	67%
Kalium	1370-1840 mg	64,2%
Fosfor	390-603 mg	62,1%
Magnesium	160,0-246 mg	50,8%
Koppar	110-500 mcg	30,5%
Zink	2010 - 4890 mcg	28,8%
Svavel	244 mg	24,4%
Zirkonium	11 μg	22%
Kalcium	85,9-348 mg	19,7%
Selen	8,8 mcg	13,5%
Strontium	67,0-97 μg	10,3%

Andra viktiga kopplingar:

• Fytosteroler - 161 mg (292,7% av RDI)
• Puriner - 93 mg (73,3% av RDI)
• Oxalsyra - 56 mg (14% av RDI)

Komplett kemisk sammansättning ➤

Den stora mängden komplett protein i soja (cirka 35%, detta är mer än kött och kyckling), gjorde det till ett önskvärt element i kosten för vegetarianer och idrottare - kroppsbyggare.

Matenzymer som fytinsyra, som finns rikligt med soja, hjälper till att bryta ner och absorbera protein. Lecitin och kolin från sojabönor påskyndar ämnesomsättningen, hjälper till att minska nivån av "dåligt" kolesterol och återställa celler i nervsystemet och hjärnan. Sådana värdefulla egenskaper ger anledningen till att nutritionister inkluderar sojaprodukter i menyn för patienter med övervikt eller med felaktig ämnesomsättning.

Fördelar med sojaisoflavoner för kvinnor

Isoflavonoider är ämnen av vegetabiliskt ursprung, vars verkan liknar de kvinnliga könshormonerna östrogen. De agerar selektivt - med brist på östrogen ersätter de det och med överdriven produktion minskar de försiktigt hormonell aktivitet. Sojaisoflavonoider är helt naturliga produkter, därför orsakar sådan hormonell reglering inte biverkningar.

Sojafördelar för kvinnor:

• Vid konsumtion av soja minskas risken för att utveckla hormonberoende maligna brösttumörer, eftersom överdriven östrogenproduktion minskar.
• De negativa symptomen på klimakteriet, som uppstår på grund av brist på östrogen, minskar - värmevallningar, benskörhet, en ökad risk att utveckla hjärt-kärlsjukdomar.
• Lecitinet i soja förhindrar att fett deponeras i levern, fettceller förbränns, övervikt försvinner.

Soja kännetecknas av ett högt innehåll av fytosteroler (i 100 g - 292,7% av det dagliga värdet), vars huvuddel är beta-sitosterol (99,8%), vilket gör att soja kan klassificeras som en kvinnlig produkt.

Kvinnor under klimakteriet har råd med daglig konsumtion av soja i mängden 150-200 g per dag.

Vilka är fördelarna med grodda sojabönor?

Sojagroddar, liksom groddar av andra korn och baljväxter, är extremt fördelaktiga för hälsan. De innehåller en stor mängd värdefullt protein, hela spektrumet av vitaminer som är kända för människan, enzymer och biologiskt aktiva substanser. Som ett resultat av grobarhet ökar koncentrationen av dessa värdefulla föreningar flera gånger jämfört med bönor som inte har grodd.

Kalorihalten i denna produkt är minimal. När du använder grodd sojabönor sker en fullfjädrad tarmrengöring, eftersom de svullna bönorna och grova fibrerna från plantor, som passerar genom matsmältningskanalen, absorberar toxiner och cancerframkallande ämnen. Grodd soja har 30% mer fiber än grodd vete.

Konserverad soja är inte lika hälsosam som handgjord soja. För att göra detta blöts den i 6 timmar, tvättas sedan och täcks med fuktig gasväv, vilket förhindrar att den torkar ut. För att göra detta bör det alltid finnas en liten mängd vatten under bönorna. Vattnet byts ut 1-2 gånger om dagen och tvättar sojabönorna. Groddar dyker upp på dag 2 och efter 3-4 dagar kan de ätas.

För att inte bli förgiftad av en alltför stor mängd råa groddar, blancheras de i kokande vatten i en minut. Sådan bearbetning bevarar plantornas alla fördelaktiga egenskaper, låter dig lägga till soja i sallader och använda den som tillsats till mat.

Fördelar med sojabönor

Sojabönolja är en extremt hälsosam produkt som innehåller en stor mängd vitaminer, mineraler och biologiskt aktiva substanser. Det har använts i länderna i Indokina i cirka 6 årtusenden, och i Europa blev det känt först på 1900-talet. Sojabönolja produceras genom pressning och extrahering av sojabönor. Det är raffinerat och deodoriserat och ger konsumentkvaliteter.

Sojabönolja har en strågul färg och en lätt behaglig arom. Det används för produktion av lecitin - en komponent av mat, tvål, läkemedel, färgämnen, stekt i sojabönolja, tillsatt till sallader och bakverk. Kaloriinnehållet på 100 g av denna produkt är 889 kcal. Det anses vara mästaren i innehåll av tokoferol och spårämnen jämfört med olivolja och solrosolja.

Användbara egenskaper hos sojabönolja:

• Vitaminer och spårämnen bidrar till att förebygga cancer, hjärt-kärlsjukdomar;
• Kolin, organiska syror förbättrar levern och hjärtmuskelns funktion, reglerar kolesterol i blodet;
• Vid användning av olja, förebyggande av sjukdomar i mag-tarmkanalen, reglering av ämnesomsättningen utförs;
• Antalet immunförsvar minskar.

För att manifestera de fördelaktiga egenskaperna hos sojabönolja räcker det att använda den i 1-2 msk. l. per dag. Förutom intern konsumtion används sojabönolja i stor utsträckning inom kosmetologi för att ge näring åt händerna och ansiktet och sakta ner åldrandet. Oljan kan jämna ut rynkor, återfukta sprickig och grov hud, sakta ner åldringsprocessen.

Använd inte sojabönolja om du är allergisk mot sojaprotein, under graviditeten, om du riskerar migränattacker eller om du har njure- eller leversvikt.

Fördelarna och skadorna med sojalecitin

Sojalecitinet i denna produkt spelar en viktig roll i kroppen. Detta ämne är involverat i restaureringen av nervvävnad och hjärnceller. Dessutom är det lecitin som ansvarar för tänkande, inlärning, fysisk aktivitet och minne. Det reglerar perfekt kolesterolnivåerna i blodet och fettmetabolismen, så att du kan behålla funktioner på en unik nivå av en ung kropp, det vill säga det hjälper till att bekämpa inte bara sjukdomar utan också åldrande.

Sojalecitin inom industrin är en produkt som tillhör gruppen emulgatorer som används för att blanda ämnen med olika fysikaliska och kemiska egenskaper (densitet, konsistens, etc.). Sojalecitin är ett kosttillskott som är känt i Ryssland under koden E322.

Industriell sojalecitin finns i bröd, margarin och pålägg, choklad, korv, bekvämlighetsmat (kotletter, fyllda pannkakor), snabbmat, mejeriprodukter och barnmat.

Naturligt sojalecitin är en mycket hälsosam produkt!

Sammansättning av naturligt sojalecitin:

• Kolin,
• Fosfodietylkolin,
• Inositol,
• Fosfater,
• Linolensyra,
• B-vitaminer.

Sojalecitin kan hittas i form av ett kosttillskott (biologiskt aktiv livsmedelstillsats), som används vid störningar i lipidmetabolism, hjärt- och kärlsjukdomar, minnesstörningar, graviditet och leversjukdomar. Om denna tillsats ingår i kompositionen av en kosmetisk produkt, kombinerar den element av en kräm eller emulsion med olik konsistens, och ger näring, återfuktar och släpper ut ansiktet och kroppen.

Fördelar med naturlig sojalecitin:

• Stimulerar ämnesomsättningen - förstör fetter, lindrar stress på leverceller, förhindrar fetma;
• Stärker hjärtmuskeln och rensar blodkärlen från kolesterolplack - fosfolipider i sojalecitin deltar i bildandet av värdefulla aminosyror som stärker hjärtinfarkt;
• Hjälper till att hjärnceller fungerar, bevarar och utvecklar minne - under barnets utveckling och tillväxt fyller det på hjärnans substans, som normalt består av en tredjedel lecitin;
• Stimulerar gallutsöndring - upplösning av fett, lecitin gör gallvätska, inga avlagringar bildas på gallgångarna och urinblåsan;
• Skyddar nervfibrer från stress genom att bilda deras myelinskida;
• Minskar sug efter rökning - neurotransmittorn acetylkolin i sojalecitin hjälper hjärnreceptorer att bryta vanan med nikotinberoende.

Skada. Naturligt sojalecitin är praktiskt taget ofarligt, den enda möjliga skadan är individuell intolerans mot produkten. Lecitin, producerat av modifierade sojabönor (för industrin), stimulerar fetma, depression och minnesnedsättning och störningar i det endokrina systemet.

Hur är sojasås bra för dig?

Älskare av asiatisk mat har länge varit bekant med sojasås, som används för att förbereda ett stort antal rätter. Det tar ungefär ett år att förbereda naturlig sojasås. Den är gjord av indunstade sojabönor och rostade vetekorn som sedan genomgår en enzymatisk fermenteringsprocess i speciella behållare. Ett år senare filtreras såsen och tappas på flaska.

Fördelarna med sojasås:

• Förbättra blodcirkulationen
• Bekämpa fria radikaler med antioxidanter;
• Förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar;
• Ökat aminosyrainnehåll;
• Minimalt kaloriinnehåll, inget kolesterol.

Tyvärr leder drivkraften till vinst att sojasåstillverkare förfalskar sin produkt. För att påskynda jäsningsprocessen läggs patogena bakteriekulturer till såsen, vilket gör att du kan få en slags sås på en månad istället för ett år. Ännu mer skadligt är en metod som att koka sojabönor i saltsyra och släcka denna lösning med alkali eller späda ut sojakoncentratet med vanligt vatten.

Att använda förfalskad sås är farligt på grund av dess cancerframkallande innehåll. Både vanlig och billig sås innehåller alltför stora mängder salt, vilket leder till saltuppbyggnad.

Skada på sojabönor

De negativa egenskaperna hos sojaprodukter gör att man är selektiv när det gäller överdriven användning.

De negativa egenskaperna hos sojaprodukter:

• Soja har en strumogen effekt, det vill säga ämnena i produkterna från den stör störningen av sköldkörteln och andra körtlar i det endokrina systemet, kan orsaka tyreoidit, bildandet av struma.
• Överdriven konsumtion av sojaprodukter orsakar hypertrofi i bukspottkörteln, vilket leder till störningar i dess funktion;
• Sojofytoöstrogener stör kvinnokroppens reproduktionsfunktioner - menstruations oregelbundenhet hos kvinnor, påskyndad utveckling hos flickor, vilket skapar ett hot om missfall hos gravida kvinnor, fostrets utvecklingsstörningar. Hos män leder en stor mängd sojaöstrogener till sekundära sexuella egenskaper och kvinnlig fetma - en minskning av manlig sexuell funktion, en ökning av bröstkörtlarna och en avmattning i sexuell utveckling hos pojkar. Därför rekommenderas det inte att inkludera sojaprodukter i barnens diet.
• Hos äldre människor ökar sojaöstrogener utvecklingen av Alzheimers sjukdom.
• Sojaenzymer saktar upp absorptionen av jod, zink, kalcium och järn från maten, så du bör noga balansera din diet för att fylla på de saknade mikronäringsämnena.
• Oxalsyra i sojabönor framkallar utvecklingen av urolithiasis.
• Patienter med gikt bör komma ihåg att soja kännetecknas av ett högt innehåll av puriner: i 100 g - 73,3% av det dagliga värdet.
• Dessutom kan sojabönor ackumulera giftiga spårämnen strontium (i 100 g - 10,3% av det dagliga värdet) och barium (respektive - 8,0%).

Med hänsyn till alla fördelar och nackdelar med sojabönor kan flera slutsatser dras:

• Soja bör konsumeras med måtta;
• Det bör uteslutas från kosten för barn, unga kvinnor, män, som inte används under graviditet;
• För dem med diabetes eller fetma betraktas soja som ett kostfoder om det konsumeras med måtta.

Friska människor kan konsumera soja 2-3 gånger i veckan, 150-200 g per dag. Då kommer soja att vara till nytta, bli en källa till oersättligt protein.

Kontraindikationer för användning av soja

Små barn ska inte ges sojaprodukter, eftersom isoflavonerna de innehåller har en deprimerande effekt på nervsystemet och det endokrina systemet och orsakar sköldkörtelsjukdom. För vuxna som lider av endokrinologiska sjukdomar är sojadiskar också kontraindicerade. Det höga innehållet av speciella hormonliknande föreningar gör användningen av denna växt extremt oönskad för blivande mödrar.

Författaren till artikeln: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutritionist

Utbildning: Diplom från Ryska statliga medicinska universitetet uppkallat efter NI Pirogov med en examen i allmänmedicin (2004). Residens vid Moskva State University of Medicine and Dentistry, examen i endokrinologi (2006).