Diet För Akut Och Kronisk Pankreatit, Dietmeny

2024 Författare: Josephine Shorter | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 21:48

Diet för akut och kronisk pankreatit

Innehåll:

• Diet för akut pankreatit
• Kost för kronisk pankreatit
• Kostmeny
• Vad ska uteslutas?
• Svar på populära frågor

Det är mycket viktigt att följa en diet för pankreatit, särskilt med kronisk pankreatit. Du bör äta så mycket protein som möjligt och samtidigt måste du minska eller helt eliminera fetter och kolhydrater, särskilt socker, som är 99% kolhydrater, exkluderar stekt mat och alla livsmedel som innehåller grova fibrer. Det är lämpligt att börja ta vitaminer. Du borde äta lite, men ofta, det vill säga 5-6 gånger om dagen.

Bukspottkörteln är nödvändig för att säkerställa kroppens normala funktion: det är tack vare matsmältningssaften som den utsöndrar i tolvfingertarmen att huvudkomponenterna i livsmedelsprodukter - proteiner, fetter och kolhydrater - bryts ner. Som ett resultat av matsmältningsprocessen i denna del av mag-tarmkanalen erhålls enklare föreningar som kommer in i den allmänna blodomloppet efter absorption av tarmslemhinnan. Således bildas näringsämnen, aminosyror och vitaminer som är nödvändiga för metaboliska processer i celler och för att bygga vävnader från mat i duodenalområdet och når alla kroppens organ och system.

Dessutom producerar bukspottkörteln insulin, vilket är nödvändigt för det normala förloppet av kolhydratmetabolism, och lipokin, vilket förhindrar fettdegeneration i levern.

Den vanligaste orsaken till pankreatit är missbruk av fet mat och alkoholhaltiga drycker. Sjukdomen kan förekomma i både akuta och kroniska former. Kosten för pankreatit beror på egenskaperna hos den patologiska processen: den akuta perioden kräver en striktare inställning till kosten och livsmedelsprodukter.

Vid akut eller kronisk inflammation i bukspottkörteln uppträder kardinal matsmältningsbesvär, inklusive:

• pH i mediet i tunntarmen ändras till den sura sidan, som ett resultat av detta känner patienten halsbränna, brännande känsla i tarmarna;
• enzymer ackumuleras inuti körteln, börjar processen med självsmältning av vävnader, vilket orsakar svår smärta i buken i naveln, till höger;
• giftiga ämnen ackumuleras, självförgiftning av kroppen inträffar;
• kränkning av insulinsekretion, framkallar sockersockersjuka.

Patogenesen av pankreatit utvecklas som en akut eller kronisk inflammation. Principen för behandling för alla former av pankreatit inkluderar, enligt indikationerna:

• kirurgiskt ingrepp;
• läkemedelssubstitutionsterapi, med hänsyn till arten av inflammationen, patientens tillstånd;
• medicinsk kostmat.

Korrekt näring i stadierna av rehabilitering av pankreatit, särskilt efter att patienten släpps från sjukhuset, ökar risken för fullständig återhämtning eller stabilisering av patologin avsevärt.

Det är hemma som principen om kostnäring ofta bryts. Under tiden är det viktigt att följa de oföränderliga reglerna för en terapeutisk diet. Dessutom innehåller dieter inte dyra produkter, deras beredning är det enklaste, inklusive: hugga, koka, ånga.

Diet för akut pankreatit

Under en period av en förvärring av en attack av pankreatit, före ankomsten av en ambulans, är det tillåtet att applicera kalla kompresser på smärtstället, vanligtvis smärta med kuddar. Under denna period är det tillåtet att dricka mineralvatten (till exempel Borjomi, Narzan). Den dagliga vätskevolymen är upp till fem till sex glas, med normal urinering. Enkel vätska undertrycker frisättningen av bukspottkörtelnjuice i tolvfingertarmen, minskar smärta och tar bort gifter från kroppen.

När en sjuk person kommer in i en medicinsk institution tilldelas patienten en kostmåltid som utvecklats av en dietist.

Uppsättningar av produkter, dietnamn, annan information som godkänts på begäran av Ryska federationens hälsoministerium nr 330 daterad 5 augusti 2003 "Om åtgärder för att förbättra medicinsk näring i Ryska federationens medicinska institutioner" och brev från Ryska federationens hälsodepartement av 7 april 2004 nr 2510 / 2877-04-32. Dessa dokument är giltiga när detta skrivs.

För att illustrera principerna för dieter för pankreatit gjorde vi extrakt från dessa dokument. Numrerade dieter används officiellt inte på sjukhus. Med pankreatit rekommenderas dieter med förkortningen - SD och IAP.

Vid akut pankreatit ordineras hunger till patienten under de första två dagarna. Det är tillåtet att dricka endast nyponbuljong eller mineralvatten - ett glas upp till fem gånger om dagen. Den tredje dagen är det tillåtet att äta, men endast kalorifattiga livsmedel, exklusive fetter, salt och rätter som ökar utsöndringen av magsaft och stimulerar processen för gasbildning i tarmarna.

Alla efterföljande dagar, medan patienten är på sjukhuset, måste han följa den diet som läkaren har angett!

Stadie av blekande förvärring av pankreatit

En diet rekommenderas med hänsyn tagen till den mekaniska och biokemiska besparingen av tarmslemhinnorna.

I maten ingår:

• fysiologisk nivå av huvudkomponenterna i mat - proteiner, lipider, kolhydrater;
• en ökad mängd fett och vattenlösliga vitaminer;
• lågt innehåll av ämnen som irriterar slemhinnor i tarmen, inklusive matkrydda;
• det är förbjudet att använda kryddig, salt, kryddig, rökt.

Tillagningsmetoder: värmebehandling med ånga. Maten hackas, torkas, små bitar tillagad mat är tillåtna. Temperaturen på maten som serveras på bordet bör inte överstiga 65 ⁰ C. Det rekommenderade antalet måltider är fem till sex per dag.

• Den dagliga delen innehåller 90 gram totalt protein, 40 gram animaliskt ursprung.
• Innehåller 80 gram fett, vegetabiliskt 30 gram per dag.
• Innehållet av kolhydrater i en daglig portion är 300 gram, lätt smältbart 60 gram.
• Energivärde 2480 kilokalorier.

Efter att symtomen på akut pankreatit avtar är det bättre att byta till soppor, äta magert kött och fisk, färsk keso, flingor och grönsaker och puddingar. Livsmedel som fruktjuicer, honung, sylt, socker bör minskas eller tas bort från kosten. Före sänggåendet är laxerande drycker användbara: kefir, yoghurt, etc. Det är viktigt att helt överge fet mat, muffins, stekt fisk, bacon, gräddfil, saltad och rökt mat, pickles, lök, vitlök, rädisor, alkoholhaltiga drycker.

Den rekommenderade kosten för akut pankreatit bör följas från sex månader till ett år. Nästan hundra procent av patientens hälsa beror på hur strikt han följer läkarens recept angående kosten. Det är viktigt att komma ihåg att alla fel i kosten omedelbart återspeglas i bukspottkörtelns tillstånd.

Kronisk pankreatit i remission

I denna variant, en annan inställning till patientens näring. Under denna period rekommenderar nutritionister att i kosten inkludera ett högt proteininnehåll, en fysiologisk fetthastighet. En mer sofistikerad inställning till kolhydrater. Kosten i remissionstadiet innefattar:

• protein tillåts något över den fysiologiska normen;
• normen för fetter och komplexa kolhydrater i form av spannmål;
• under normen ingår socker, honung, sylt, kakor, söta bakverk i kosten, och bordssalt är också under normen.

Med detta alternativ är det förbjudet att äta ämnen som irriterar slemhinnorna i mag-tarmkanalen. Sådana produkter inkluderar vinäger, alkohol och andra ämnen som används som kryddor.

Rätterna kokas kokta, stuvade, bakade eller ångade. Det är tillåtet att servera mat i en mashed, inte mashed form. Matning med korta intervaller, i små portioner 4-6 gånger om dagen. Maten serveras varm. Dess temperatur är inte högre än sextio grader Celsius.

• Det totala proteininnehållet i den dagliga delen är 120 gram, inklusive 50 gram animaliskt ursprung.
• Innehållet i en daglig portion fett är 90 gram, vegetabiliskt fett är 30 gram.
• Innehållet i en daglig portion kolhydrater är 350 gram, lätt smältbart 40 gram.
• Energivärde 2690 kilokalorier.

Kost för kronisk pankreatit

Kronisk pankreatit i bukspottkörteln utvecklas i de flesta fall mot bakgrund av en akut sjukdom. Samtidigt kan det vara primärt om patienten lider av levercirros, hepatit, duodenal patologi, kolelithiasis, allergier, åderförkalkning och missbrukar alkohol.

Diet med pankreatit, som förekommer i kronisk form, anses vara den viktigaste vid behandlingen av denna sjukdom. I remission bör antalet kalorier i den dagliga kosten motsvara den fysiska aktiviteten. Det rekommenderas att ta mat upp till sex gånger om dagen, och inte glömma maten, som kännetecknas av en laxerande effekt.

Det är viktigt att hålla koll på ditt dagliga proteinintag. Eftersom det är nödvändigt för normal återhämtningsprocess måste det konsumeras i tillräckliga mängder - upp till 130 gram per dag, och endast 30% av proteinet bör vara av vegetabiliskt ursprung.

Kosten för en patient som lider av kronisk pankreatit bör innehålla nötkött, kalvkött, kaninkött, kyckling, kalkon och magert fläsk. Förbjudet: lamm, fet fläsk samt gås, anka och vilt. Om patienten är orolig för ofta smärtor, kötträtter kokas i hackad form eller ångas, kan du inte baka rätter i ugnen, steka och gryta. Mager fisk tillagas på samma sätt.

Kött- och fiskrätter med lågt fettinnehåll hjälper patienten att undvika fettdegeneration i levern, vilket är mycket viktigt vid kronisk pankreatit. Hemlagad keso har en liknande egenskap, men endast om den är sur och fräsch rekommenderas inte keso.

Ren mjölk vid kronisk pankreatit tolereras oftast dåligt, så det är bättre att lägga till spannmål, soppor, gelé när du förbereder dem. Även om mjölken tolereras väl av patienterna, bör den inte missbrukas och dricker inte mer än ett halvt glas varm mjölk per dag i små klunkar. Färska mejeriprodukter är mycket hälsosammare för personer som lider av pankreatit. Ost i remission, som är förbjudet under en förvärring av sjukdomen, kan ätas i små mängder, förutsatt att du mår bra. Osten ska vara mager och mild. Hela ägg utesluts från kosten, medan ångade proteinomeletter, måltider med vispade proteiner är tillåtna. Dessutom kan ägg vara närvarande som tillsats i andra rätter.

Proteiner av vegetabiliskt ursprung kan representeras av ris, gårdagens bröd, brödsmulor, semolina, havregryn, bovete, pasta. Det är förbjudet att äta baljväxter med pankreatit.

Fetter i kosten bör inte vara mer än 70 gram, och 80% av dem är animaliska fetter, det är bättre att äta dem tillsammans med andra rätter och livsmedel. Det är bättre att lägga olja i en färdig maträtt omedelbart innan du äter, vegetabilisk olja är endast tillåten om den tolereras väl. Kokfetter, margarin, nötkött och fläskfett är förbjudna.

Kolhydrater i den dagliga rationen bör inte innehålla mer än 350 gram, de kan representeras av socker, honung, sylt, sirap. Från livsmedel som är rika på kolhydrater, är kex, gryn, havregryn, bovete, korn, ris, pasta tillåtna. Patienter får också äta potatis, morötter, rödbetor, pumpa, zucchini, squash. Vegetabiliska rätter ska vara ångade eller vattenkokta, eller så kan du äta vegetabilisk ångad pudding. Kokta grönsaker konsumeras bäst i puréform med tillsats av spannmålsbuljong.

Av frukterna rekommenderas icke-sura sorter av äpplen: mogna frukter kan bakas, torkas, beredd kompott från dem, torkad fruktkompott är också användbar.

Av alla såser anses bechamel baserad på mjölk och mjöl vara det mest optimala, och mjölet sauteras inte och mycket lite salt tillsätts.

• Första rätter (soppor från spannmål, grönsaker, du kan använda mjölk, kött från magert kött, fisk samt söta soppor från frukt).
• Andra kurser (kokt nötkött, fjäderfä, fisk, kycklingomelett).
• Produkter som innehåller spannmål (spannmål, pasta, vitt, svart bröd, vegetabilisk olja).
• Mejeri, fermenterade mjölkprodukter (mjölk 2,5%, fermenterade mjölkprodukter, smör).
• Bär, frukt, grönsaker (mogna, söta) i rå, bakad form, morötter, rödbetor - kokta, som förband för soppor, som sidrätter och oberoende rätter.
• Dessert (lätt smältbara kolhydrater för pankreatit är begränsade, det vill säga under den fysiologiska normen, sylt, honung, socker).
• Drycker (te med mjölk, grönsaker, fruktjuicer).
• Specialprodukter (torrproteinkompositblandning) Fett- och vattenlösliga vitaminer tillsätts.

Det är också viktigt att inte äta för mycket, minska den dagliga mängden mat till 2,5 kg, med hänsyn till den berusade vätskan. Mat tas ofta och i små portioner.

Att följa alla näringsregler för pankreatit kan avsevärt öka effektiviteten av behandlingen i allmänhet.

Ta reda på mer: De mest effektiva recepten för att återställa bukspottkörteln!

Kostmeny för pankreatit

Antalet produkter måste beräknas utifrån ovanstående regleringsdokument.

Här är en daglig dietmeny för pankreatit:

Den första måltiden (7: 00-7: 30): kokt nötkött, havregryn i mjölk, te.

Andra måltid (9: 00-9: 30) omelett, bakat äpple, nypon avkok.

Den tredje måltiden (12: 00-13: 00): grönsakssoppa, nötköttssuffle, pasta, söt bärgelé, kompott.

Den fjärde måltiden (16: 00-16: 30): keso och te.

Femte måltid (20: 00-20: 30): fisksoufflé, te.

Vad ska uteslutas?

Som du kan se, i kosten för pankreatit, är alla rätter gjorda av magert kött och fisk - och då bara i en kokt version. Stekt mat är förbjudet. Du kan äta mejeriprodukter med en lägsta procentandel fett. Det är tillrådligt att bara dricka naturliga juice och kompott och te från vätska.

Bör helt uteslutas:

• Alla typer av alkohol, söt (druvsaft) och kolsyrade drycker, kakao, kaffe
• Animaliska produkter: biprodukter, inklusive den första kategorin, fläskkött och ister, fet fisk, allt rökt kött, kryddigt, stekt, snabbprodukter baserade på extraktiva ämnen.
• Grönsaker: baljväxter, svamp, spenat, sorrel, lök, bageriprodukter baserade på smördeg.
• Efterrätter: choklad, fettkrämer.
• Fikon, druvor, bananer, datum.
• Konfektyr, choklad, glass, sylt.
• Smult, kokfetter.
• Hårdkokta ägg, hela äggrätter, stekt ägg

Svar på populära frågor

• Är getmjölk tillåtet? Detta är en ganska fet produkt som är svår för bukspottkörteln. Det är dubbelt så fett som en ko. Folk, vars diet har inkluderat getmjölk i århundraden, är mer anpassade till produkten. I en ovanlig kropp kan mjölk framkalla magbesvär. Produkten bör ingå i kosten gradvis, börja med små portioner. Om kroppen reagerar bra (ingen illamående och kräkningar, normal avföring) kan delarna ökas.
• Är yoghurt tillåtet? Denna fermenterade mjölkprodukt är tillåten för pankreatit. Innan du använder måste du vara uppmärksam på fettinnehållet i mjölken som den är gjord av. Mjölk med hög fetthalt rekommenderas inte för konsumtion.
• Är muffins, smördeg, pepparkakor tillåtna? I förvärringsstadiet kan de listade produkterna inte ätas. Vid remission är jästbakade varor tillåtna i små mängder. Menyn kan innehålla smördegsprodukter. När det gäller pepparkakor är glasyrens kvalitet och kvantitet viktig (om det finns insulinstörningar bör de vara minimalt söta). Billiga produkter är belagda med en glasyr kokad i palm eller kokosnötolja, vilket är extremt skadligt för körteln.



• Är kanel tillåten? Kanel är en krydda som kan köpas i en specialaffär eller levereras av distributörer. Det som presenteras i förpackad form på stormarknader är ett billigt alternativ som kallas kassia. Denna "analog" är associerad med myter om dess helande effekter vid typ 2-diabetes. Detta är inte kopplat till körtelns arbete, utan med responsen från insulinreceptorer i vävnaderna. Det finns ingen officiell bekräftelse på detta. När det gäller äkta kanel ökar det produktionen av matsmältningsjuice, vilket är oönskat vid en förvärring av sjukdomen. (Läs också: Fördelar och skador med kanel)
• Är slaktbiprodukter tillåtna? Hjärtat, magarna och levern är inte en kontraindikation för pankreatit om de är ordentligt beredda. Sådana livsmedel kan ätas kokta eller stuvade. Det rekommenderas inte att äta dem stekta.
• Är bearbetad ost, bröd, choklad, kaffe tillåten? Bearbetad ost bör vara så enkel som möjligt, dvs. utan kryddor eller tillsatser. Bröd kan inkluderas i menyn. Choklad är tillåtet i små mängder. Kaffe rekommenderas inte i något stadium av sjukdomen. Alternativt kan du dricka kaffe med mjölk och i små mängder.
• Är ris, olivolja tillåtet? Ris är tillåtet. Du kan lägga till olivolja i sallader och andra rätter.
• Är saltlake tillåten? Vid remission kommer en liten mängd saltlake inte att skada, men du bör inte dricka stora mängder av det.
• Är saltad ister tillåten? Fettet är hårt på levern och gallblåsan. Vid användning lider bukspottkörteln en andra gång. Utanför förvärringsfasen är fett tillåtet, men i små mängder (upp till två skivor om dagen, upp till två gånger i veckan).

Författaren till artikeln: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutritionist

Utbildning: Diplom från Ryska statliga medicinska universitetet uppkallat efter NI Pirogov med en examen i allmänmedicin (2004). Residens vid Moskva State University of Medicine and Dentistry, examen i endokrinologi (2006).