Bulgur - Fördelar Och Skador, Kaloriinnehåll

2024 Författare: Josephine Shorter | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-07 17:51

Fördelarna och skadorna med bulgur

Det finns bevis för att människor har konsumerat Bulgur i cirka 4000 år. Denna produkt distribueras mestadels i öst - Indien, Armenien, Iran, Azerbajdzjan. Det är också populärt på Balkan och i många Medelhavsländer. Bulgur värderas för sina fördelaktiga egenskaper, intressanta smak och enkel förvaring och beredning. Tyvärr, på Rysslands territorium, är det inte så populärt och anses nästan vara en exotisk maträtt.

Vad är Bulgur?

Bulgur är ett spannmål från vete som skördats under mognadens mognad. Vete ångas, torkas i solen, rengörs från kli (skalrester) och krossas i små fraktioner. Utåt liknar de erhållna kornen majskorn, i Ryssland kan kornkorn kallas en analog av bulgur, bara den, till skillnad från den orientaliska produkten, ångas inte, därför är smaken inte så rik. Det är tack vare ångande och torkning som bulgur får en ovanlig smak och arom som påminner om en nötig smak. Modern bulgur kan ha olika grader av slipning: fina korn används för bakning av bröd, medium - för spannmål och soppor är grovmalning bra för pilaf.

Bulgur är lätt att laga - du behöver bara steka den i en het panna med tillsats av smör eller vegetabilisk olja, tillsätt sedan vatten (proportionerna beror på önskad konsistens i skålen) och koka tills det är ömt. Denna spannmål behöver inte tvättas före eller efter tillagningen.

Bulgur är en utmärkt analog av ris som är bekant för alla, bara till skillnad från det, det kokar inte och sticker inte ihop.

Gryn kan användas både som tillbehör till kötträtter eller som en del av pilaf, och som en oberoende maträtt - bulgurkotletter visar sig vara näringsrika och tillfredsställande. Denna flingor läggs till soppor och grytor, grönsaker fylls med den, och, naturligtvis, läggs till sallader, varav den mest kända och "antika" är Tabouleh-sallad. Du kan också använda denna produkt vid beredning av söta rätter - det passar bra med nötter och honung, det rekommenderas inte att tillsätta torkade frukter, eftersom detta kan orsaka allvarliga jäsningsprocesser i magen. Godis visar sig vara otroligt god och hälsosam, men ganska kaloririk.

Kalorikokt bulgur

Många människor associerar ordet "vete" med bakverk, som innehåller mycket "tomma" kalorier, som tenderar att gå i kroppsfett.

Faktum är att bulgur är ganska kaloririkt - 100 gram kokt spannmål innehåller cirka 350 kcal, och om du tar hänsyn till att det stekas i olja innan det kokas, kan denna siffra öka något.

Men till skillnad från produkter gjorda av raffinerat vete - bröd tillverkat av premiummjöl, pasta gjord av raffinerat mjöl, innehåller bulgur mestadels komplexa kolhydrater som tar längre tid att smälta, orsakar inte skarpa blodsockerhopp och bearbetas inte till fetter. Men om du missbrukar den här produkten och äter den i stora portioner flera gånger om dagen, kan "bagage" i form av extra pounds visas. Det gäller sant att det inte bara gäller bulgur utan snarare för alla produkter, eftersom överätning inte har gynnat någon än.

Fördelarna och skadorna med bulgur

Den här produkten som är så älskad i öster, har liksom alla andra, förutom användbara egenskaper, några oönskade konsekvenser av användningen. För det mesta beror detta på mängden spannmål konsumeras, men det finns andra förhållanden. Låt oss börja med de goda nyheterna.

Fördelarna med bulgur

Värdet av bulgur ligger i det faktum att denna spannmål innehåller nästan hela spektrumet av vitaminer och mikroelement som är livsviktiga för människor. Dessa är främst B-vitaminer (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamin K, E, PP, kolin, betakaroten. Spårämnen: järn, kalium, kalcium, natrium, fosfor, koppar, selen, zink, mangan.

Den innehåller också aska, mättade fettsyror, sackarider och fiber. Det är värt att prata om det senare mer detaljerat, eftersom denna komponent ger ovärderliga fördelar för människokroppen. I öster säger de att människors hälsa beror på tarmarnas tillstånd, och det är tack vare fiber att tarmarna rengörs och blir av med toxiner, olika avlagringar som förgiftar hela kroppssystemet. Fiber är ungefär som en "kvast" för tarmarna, utan vilken det är praktiskt taget omöjligt att fungera korrekt för detta viktigaste organ.

B-vitaminer har en gynnsam effekt på nervsystemet och de absorberas mycket lättare än syntetiska vitaminkomplex från ett apotek. En person som får vitaminer i denna grupp är mer motståndskraftig mot stress, klarar sig lätt med livets problem och tolererar nervspänningar lättare än andra. Mineralsalter hjälper till att återställa ämnesomsättningen, ger vitalitet till huden, håret och stärker benen.

Näringsegenskaperna hos bulgur är oumbärliga för människor i svåra yrken, som ofta åtföljs av fysisk och mental stress. Det kommer att vara användbart att inkludera denna spannmål i idrottarens kost. Bulgur smälts perfekt, ger kroppen energi i 5 timmar i förväg, absorberas väl och ger kroppen alla dess användbara ämnen.

Bulgur skada

En frisk person som inte följer någon form av strikt diet, bulgur, kan i princip inte skada. Situationen är annorlunda för dem som tvingas äta på ett visst sätt.

Först och främst måste människor som vill gå ner i vikt vara mycket försiktiga med att äta denna spannmål. Faktum är att bulgur är rekordhållaren för kaloriinnehåll bland spannmål som är känd för en rysk person. Utöver detta är den rekommenderade tillagningsmetoden att steka i början för ytterligare kalorier. Å andra sidan rekommenderar nutritionister att inkludera detta spannmål i kosten även för personer som är benägna att vara överviktiga, det enda tillståndet är i små mängder.

Fiber, som är så bra för tarmarna, kan också ha negativa effekter på kroppen hos en ohälsosam person. Användningen rekommenderas inte för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, särskilt under deras förvärring. Därför är det bättre för dem som har sår, gastrit, ökad surhetsgrad i magen att avstå från att använda denna spannmål tills återhämtning.

Kontraindikationer för användning av bulgur

• Som nämnts ovan kan friska människor konsumera bulgur utan rädsla för att skada kroppen. Men de som har mag-tarmsjukdomar måste vara extremt försiktiga.
• Det finns en mer allvarlig kontraindikation som gäller de människor vars kropp inte kan assimilera gluten. Bulgur innehåller mycket av detta ämne, och för dem som lider av celiaki (matsmältningssystemets oförmåga att assimilera proteinet hos vissa spannmål) kan detta spannmål bli dödligt. Hela faran med situationen är att vissa människor inte ens misstänker att de har denna sjukdom. Men om det finns svaghet, sömnighet, flatulens, diarré efter att ha konsumerat bulgur - detta är en anledning att konsultera en läkare och kontrollera faktumet om normal absorption av gluten.
• Vissa människor kan vara allergiska mot spannmålsgrödor, och bulgur passar inte heller dem.

3 populära kulinariska recept med bulgur

Turkisk bulgur soppa

Den legendariska turkiska bulgursoppan kallas också”brudens soppa”. Man tror att för ett lyckligt familjeliv, inför bröllopet, måste bruden definitivt förbereda denna läckra och aromatiska maträtt. Men även om det inte finns någon sådan anledning måste du definitivt prova denna underbara maträtt. Vissa stormarknader säljer en färdig mix för denna soppa, som inkluderar linser, bulgur, torkade grönsaker och kryddor. Om det inte finns någon färdig blandning är det enkelt att förbereda skålen själv.

För att förbereda en lätt, dietversion av denna soppa behöver du:

• Bulgur (150 gram);
• Röda linser (150 gram);
• Vegetabilisk buljong eller vatten (2,5 liter);
• Lök (ett medium huvud)
• Tomatpasta (2 msk) eller två skalade tomater, hackade i en mixer;
• Torkad paprika (3 msk);
• Vegetabilisk olja (3 msk);
• Torkad mynta (1 tesked);
• Allspice (upp till 10 ärter).

Häll kallt vatten eller kyld buljong i en kastrull, lägg linser i den, koka upp den. Därefter tillsätt bulgur (du kan steka den i förväg på hög värme i 5 minuter), torkad paprika och kryddpeppar, täck med lock, minska värmen. Vid den här tiden steker du finhackad lök i olja tills den är transparent, tillsätt sedan tomater eller tomatpuré i den, blanda och sjuda lite. Lägg lök i en kastrull, tillsätt mynta och salt, varefter pannan är täckt med lock och lämnas på låg värme tills linser och bulgur är kokta, det vill säga de blir mjuka. Den färdiga skålen är redan i tallriken beströs med färska örter - koriander eller persilja.

Soppan blir rejäl, näringsrik men inte för fet (på grund av brist på kött). Från linser och bulgur får kroppen vegetabiliskt protein, som inte är mycket sämre än för ett djur, och grönsaker, örter och kryddor ger en känsla av värme. Denna soppa äts bäst under den kallare säsongen.

Hur man lagar gröt med bulgur?

På grund av sin enkelhet i beredningen, den ursprungliga oförglömliga smaken och användbara egenskaper börjar bulgur att bli populär i Ryssland. Kanske är den enklaste skålen av denna flingor gröt. Det bereds snabbt, kräver ingen speciell bearbetning. Du kan hälla denna spannmål, som vete, i en kastrull, hälla kallt vatten i förhållandet 1: 2 och sätta det för att avdunsta. Men du får en nötaktig smak om du först steker bulguren i smör i 5–7 minuter, och bara tillsätt sedan vatten och koka i cirka 20 minuter på låg värme och rör om hela tiden. När du har tagit bort pannan från värmen kan du låta gröt stå en stund så att spannmålens smak avslöjas mer.

Utmärkt bulgurgröt kommer att visa sig i en långsam spis. Det är nödvändigt att ställa in läget "gröt", tillsätt varmt vatten, salt och låt stå i 20 minuter. Efter det är det lämpligt att hålla gröt i ytterligare 10 minuter i läget "Uppvärmning". Det bästa alternativet är att steka spannmålen med smör i läget "Bakning" innan det kokas. Du kan också laga sådan gröt i en mikrovågsugn genom att ställa in ugnen på maximal effekt. Gröt tillagas i 3 minuter, därefter täcks bulguren med lock och får stå i ytterligare 15 minuter. Det viktigaste är att välja rätt rätter så att gröt inte sprids genom mikrovågsugnen på grund av svullnad.

Denna gröt är en utmärkt frukost som ger kroppen energi och näringsämnen under lång tid. Gröt innehåller också en mycket högre mängd fiber än havregryn eller bovete. De som följer en diet rekommenderas inte att konsumera sådan gröt varje dag, och det är bättre att äta den i små portioner. För barn kan sådan gröt ingå i kosten efter ett och ett halvt år.

Bulgur med grönsaker

Den kanske mest fördelaktiga kombinationen för tarmhälsa är bulgur med grönsaker. Först och främst beror det på det allvarliga innehållet av växtfibrer i sådana rätter, som rengör tarmarna och normaliserar matsmältningen. Det finns många alternativ för att laga bulgur med grönsaker: du kan kombinera det med råa grönsaker (förutom vitkål - detta kommer att orsaka jäsning) och örter, eller så kan du gryta det.

En otroligt god och aromatisk maträtt kommer att visa sig från stekta grönsaker med bulgur. För att göra detta måste du steka äggplantor, zucchini (helst zucchini), paprika i en kastrull. När grönsakerna blir mjuka tillsätts salt och kryddor. I en annan stekpanna, stek bulguren i smör och tillsätt gradvis vatten (eftersom det absorberas), principen är som en risotto. När bulgur är klar (15–20 minuter), blanda den med grönsaker och låt stå i 10 minuter för att blanda smakerna. Du kan lägga konserverad sockermajs eller gröna ärtor, strö med örter på toppen eller garnera med körsbärstomater. En utsökt maträtt med en ojämförlig orientalisk arom och ljusa glada färger är redo!

Författaren till artikeln: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutritionist

Utbildning: Diplom från Ryska statliga medicinska universitetet uppkallat efter NI Pirogov med en examen i allmänmedicin (2004). Residens vid Moskva State University of Medicine and Dentistry, examen i endokrinologi (2006).