Vitkål - Fördelar Och Skador. Kåljuice Och Kålkvass

2024 Författare: Josephine Shorter | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-17 02:18

Fördelarna och skadorna med vitkål

Vitkål är en tvåårig kultur från korsfamiljen. Växtens rotsystem är kraftfullt, väl grenad. Stammar är upprätta eller halvupprätta, korta eller långsträckta (beroende på sort). Under det första året växer ett kålhuvud, vilket är en mycket bevuxen apikal knopp. De nedre bladen är alternerande, petiolat, sprider sig, bildar ofta en rosett, de övre är sittande. Arken är stora, med tjocka vener, ytan är slät eller skrynklig.

Hemlandet för vitkål är Medelhavskusten, i det antika Grekland odlades det så tidigt som 300 f. Kr., vilket kan bedömas av Theophrastus. Men i Ryssland började kål odlas mycket senare - för första gången finns beskrivningar av kål i gamla manuskript från 1073. Samtidigt växte kål bra över hela Kievan Rus, uppträdde ofta på vanliga bönder och adels bord, och det var slaverna som först försökte jäsa kål för att säkerställa dess säkerhet på vintern.

Surkål har inte bara en trevlig smak och förstör inte utan behåller också alla de fördelaktiga egenskaperna hos en färsk grönsak samtidigt som den lättare absorberas av kroppen. Mjölksyrabakterier, under påverkan av vilka sockerarter från kåljuice omvandlas till mjölksyra, har en gynnsam effekt på tarmarnas tillstånd, förhindrar dysbios och putrefaktiva processer.

Genom att konsumera 200 gram kål dagligen kan du undvika C-vitaminbrist, förhindra förkylning och få det dagliga intaget av fiber som stimulerar matsmältningen. Andra användbara ämnen i kål är fosfor, kalcium, kalium, klor, fosfor och svavel, samt fytoncider och vitaminer, bland vilka vitamin U förtjänar särskild uppmärksamhet, som inte kan syntetiseras i kroppen ensam.

Innehåll:

• Sammansättning och kaloriinnehåll
• Fördelarna med vitkål för kroppen
• Skada på kål
• Kaloriinnehåll i kål
• Kål kvass
• Kåljuice
• Kontraindikationer för användning av kål

Sammansättning och kaloriinnehåll

• Fetter: 0,1 g
• Proteiner: 1,8 g
• Kolhydrater: 6 g
• Vatten: 91,5 g
• Aska: 0,6 g
• Cellulosa: 2 g

Vitaminer (per 100 g):	belopp	% RDA
K-vitamin	76 μg	63%
C-vitamin (askorbinsyra)	25,5-62 mg	55%
Vitamin B9 (folsyra)	42-125 mcg	24%
Metylmetioninsulfonium (vitamin U)	16,4-20,7 mg	9,5%

Mineraler (i 100 g):	belopp	% RDA
Bor	200 mcg	286%
Kisel	53 mg	177%
Kobolt	3 μg	trettio%
Molybden	10 mcg	fjorton%
Kalium	175-320 mg	12%
Mangan	110-360 mcg	elva%
Krom	5 μg	tio%
Kalcium	42-57 mg	6%

Andra viktiga kopplingar:

• Puriner - 13 mg (10% av RDI)
• Oxalsyra - 1 mg (0,3% av RDI)

Komplett kemisk sammansättning ➤

Fördelarna med vitkål för kroppen

Inte alla älskar vitkål, och ännu mer så bara få äter den rå. Och bara de senare får maximal nytta, eftersom de vet om dess dolda fördelaktiga egenskaper. Så vad är användningen av kål?

• De yttre gröna bladen av vitkål är rik på folat, vilket är viktigt för den normala graviditeten. Vita kålblad förbättrar blodkvaliteten, hjälper till att förhindra åderförkalkning.
• Kål förser kroppen med vitamin C, vilket är nödvändigt för att immunsystemet ska fungera normalt, vilket är särskilt viktigt på hösten och vintern för att förhindra förkylning. Askorbinsyran i kål finns i form av askorbigen, som har antitumöregenskaper. Dessutom innehåller kål ren askorbinsyra, vars koncentration kan ökas genom värmebehandling av grönsaken - under påverkan av värme omvandlas askorbigen till askorbinsyra.

• De anti-sklerotiska egenskaperna hos kål tillhandahålls av tartonsyra i dess sammansättning - det saktar ner omvandlingen av kolhydrater till fetter och förhindrar kolesterol från att sätta sig på blodkärlens väggar. Detta ämne förstörs dock av termiska effekter, så det rekommenderas inte att koka, gryta och steka kål - på så sätt förlorar det några av dess användbara egenskaper. Höga temperaturer förstör också C-vitamin, men kortvarig exponering för värme hjälper till att öka mängden kål.
• Kål hjälper till att ta bort överflödig vätska från kroppen, eftersom den innehåller mer kalium än natrium. Men surkål, på grund av dess höga saltinnehåll, har motsatt effekt.
• Kål är användbart för att gå ner i vikt, det rekommenderas att inkludera det i kosten oftare för överviktiga personer. Kolin i kål hjälper till att normalisera fettmetabolismen, och fiber rengör tarmarna från toxiner och normaliserar avföring. Dessutom är kål en kalorifattig produkt, 100 g innehåller endast 28 Kcal, vilket gör att du kan äta den i stora mängder utan rädsla för att gå upp i vikt.
• Kåljuice är en utmärkt bas för färska grönsaksjuicer, den kan användas med rödbetor och morotsjuice. Kåljuice är bra att dricka för att stimulera matsmältningsprocesserna, den har ett neutralt pH.

• Kål används i kosten för personer med magsår och tarmsår som en naturlig källa till vitamin U och PP, vilket främjar läkning av slemhinnor och normaliserar matsmältningens sekretoriska aktivitet.
• Kåljuice rekommenderas att dricka för personer med mag-tarmsjukdomar, dess slemlösande egenskaper gör det möjligt att snabbt bota hosta och förkylning. Kål förhindrar fettdegeneration i levern och normaliserar ämnesomsättningen.

Fördelarna med vitamin U i kål

Vitamin U upptäcktes först och beskrivs på 40-talet på 1900-talet under studien av komponenterna i kompositionen av kåljuice. Namnet "U" är en förkortning för ulcus, vilket betyder "sår" - återspeglar en av de viktigaste fördelaktiga egenskaperna hos detta ämne. Vitamin U regenererar slemhinnan i mag-tarmkanalen efter skada orsakad av magsår. Men detta är inte dess enda funktion i kroppen - detta vitamin är involverat i ett antal biokemiska processer, deltar i syntesen av vitamin B4 och andra biologiskt aktiva substanser.

Ett annat namn för detta vitamin är S-metylmetionin, det innehåller aminosyran metionin och, när det isoleras, är ett gulaktigt eller vitt kristallint pulver som löser sig bra i vatten och har en sötaktig smak. S-metylmetionin kan känna igen främmande föreningar och ta bort dem.

Det dagliga intaget anses vara 100-200 mg; vitamin U kan endast erhållas från mat, eftersom det inte syntetiseras i kroppen. Vitkålsort är den andra rekordhållaren för innehållet av detta vitamin - upp till 21 mg per 100 g, därför, inklusive det i kosten, förhindrar du magsår. Trots det faktum att vitamin U finns i många grönsaker, har många människor brist på det - människor som missbrukar alkohol och rökare är i riskzonen. Bristen på detta ämne leder till ulcerös erosion av slemhinnan, utarmning av kroppen och nedsatt matsmältbarhet.

Intressant fakta. Tillbaka 1949 genomfördes en studie där deltagarna tog 1 liter kåljuice per dag, och som ett resultat läktes deras sår på 7 dagar, vilket är 6 gånger snabbare än med konventionell behandling.

Den absoluta rekordhållaren för vitamin U-innehåll är sparris - upp till 250 mg per 100 g produkt.

En överdos av vitamin U kan inte erhållas, så det finns inga begränsningar för mängden kål och andra färska grönsaker som är källor till detta ämne. S-metylmetionin finns också i sparris och spenat, mjölk, lök, äggulor, persilja och bananer. Det är att föredra att få det från växtkällor. Under påverkan av höga temperaturer förstörs vitaminet, därför rekommenderas grönsaker, frukt och örter att konsumeras rå.

Skada på kål

Trots det faktum att sådana typer av kål som brysselkål, vitkål, broccoli och andra anses vara en integrerad del av en hälsosam kost, nämns farorna med kål praktiskt taget ingenstans.

Även om vissa källor nämner skadan av kål för hälsan, nämns följande fakta som bekräftelse utan några argument:

• Kål är dåligt för sköldkörteln;
• Det rekommenderas inte för dem som lider av irritabelt tarmsyndrom;
• Personer med leversjukdom bör inte inkludera kål i kosten.

Kål tillhör korsfamiljen. Förutom broccoli, vitkål och brysselkål inkluderar denna familj blomkål, rödkål och kinakål, liksom relaterade grödor: rova, wasabi, rucola, pepparrot, sydamerikanska vallmo, rutabagas och många andra grönsaker.

Skada på goitrogener i kål

Råkål innehåller goitrogener - "strumogena" ämnen som bildas i tarmen under påverkan av dess mikroflora.

Goitrogen egenskaper:

• Öka behovet av jod, vilket orsakar sköldkörtelpatologi.
• De tränger igenom placentabarriären från mor till barn.
• De ökar koncentrationen av jod i bröstmjölk, vilket kan orsaka kretinism och hypotyreos hos ett barn.
• Koncentrationen av dessa ämnen i tarmen är extremt individuell, eftersom det beror på sammansättningen av mikrofloran i detta organ.
• Kroppens enzymatiska aktivitet motsätter sig den negativa effekten av goitrogener, denna funktion är direkt relaterad till det mänskliga genomet.

Inverkan av kål på bildandet av struma visades först 1929 av forskare som arbetar vid University of D. Hopkins. I experimentella kaniner som uteslutande åt kål registrerades en förstoring av sköldkörteln och bildandet av noder i dess struktur.

Goiter kännetecknas av en brist på sköldkörtelhormoner, vilket är extremt farligt för både vuxna och barn, inklusive intrauterin utveckling. Brist på hormoner leder till kretinism - fysiologiskt orsakad mental trötthet, såväl som hyper- och hypotyroidism, samt tyreoidit och onkologisk degeneration av sköldkörteln.

Goitrogenerna som finns i korsblommiga grönsaker stör sköldkörtelns absorption av jod. Konsekvenserna av en låg koncentration av goitrogener korrigeras genom införandet av jodberedningar i maten. Det ökade innehållet av goitrogener leder till jodbrist.

Detta kan bekräftas av resultaten av vetenskaplig forskning som utförts i olika länder i världen. Ett utbrott av struma som registrerades i Finland 1969, enligt forskare, är förknippat med användning av mjölk från kor som matar på växter av korsfamiljen.

Forskare har identifierat områden i världen som är endemiska för barnets kretinism och kopplade detta fenomen till den traditionella användningen av kassava som en strumogen vegetabilisk. Förknippar användningen av goitrogener med deras negativa inverkan på fjäderfä och nötkreaturs hälsa, läran på 80-talet uppfödda sorter av fodergrödor med lågt innehåll av detta ämne.

Få associerar skadan från att äta korsblommiga grönsaker med struma eller sköldkörtelcancer. Det finns bevis för en studie utförd vid ett av universiteten i Calcutta. Forskare undersökte en diet som bestod av 30% rädisa och inte innehöll goitrin. Testpersonerna utvecklade emellertid fortfarande kretinism. Samtidigt kokades rädisorna och försökspersonerna fick ytterligare en portion jod.

Under lång tid kunde forskare inte komma överens om hur mycket kål som ska betraktas som ett överskott av normen i den dagliga kosten. De tog som grund förslaget från japanska forskare - att betrakta införandet av mer än en del av någon kål i kosten som ett överskott. Det visade sig att 8,5 portioner kål per vecka, konsumerat under lång tid, ökade risken för sköldkörtelcancer med mer än 56%.

Strumogena faktorer förekommer endast i rå kål. Betning och värmebehandling av kål minskar koncentrationen av goitrogener med 90%!

Skadorna på nitriler i kål

Kålens skada slutar inte där. Nitriler är föreningar som stimulerar toxiner som cyanid att komma in i kroppen. Enligt forskare i Japan är det omöjligt att få en kritisk dos nitriler från maten.

1991 kom holländska forskare till följande slutsatser:

• 10% av den kost som rosenkålen redovisar leder till en tillväxthämning hos försöksdjur och uppträder njursvikt hos dem.
• 5% av brysselkål provocerar utvecklingen av hepatomegali (förstorad lever).
• 2,5% av kål från menyn ändrar blodformeln och ökar dess koagulerbarhet.
• I brysselkål är nitrilkoncentrationen 10-30 gånger högre än i vitkål, 5-10 gånger högre än i broccoli, 70 gånger högre än i surkål.

En studie av två grupper av volontärer, varav den ena tog placebo, och den andra - 12-50 g plantor av frön av växter från korsfamiljen, visade att den senare hade ett ökat innehåll av leverenzymer efter en vecka.

Skada på fermenterad och kulinarisk kål

Det finns många recept för att laga olika rätter och beredningar med kål i arsenalen av kulinariska specialister runt om i världen. Vissa tillagningsmetoder neutraliserar goitrogener helt eller delvis. Betning av kål neutraliserar till exempel goitrogener och halverar nitrilhalten. Den återstående mängden nitril kan dock leda till jodbrist.

En liten mängd mellanmål som surkål gör ingen skada. Om det konsumeras i stora mängder kan det skada både njurarna och levern.

Hur metoderna för att laga kål fungerar på dess strumogena effekt:

• Stekning - 2 gånger;
• Ångkokning - 3 gånger;
• Koka vattenkrasse - 10%
• En fem minuters kålkål tvättar bort goitrogener med 35%, en 40-minuters kokning - med 87%.

Kålskador och cancer

Förespråkare för hälsosam kost påstår att äta stora mängder korsblommiga grönsaker skyddar mot cancer. Denna funktion är associerad med närvaron av samma goitrogener i dem.

En hypotes som styrker den cancerframkallande effekten av kemiska föreningar:

• Enzymsystemet stimuleras av goitrogener. Hon är aktiv i att avgifta läkemedel efter kemoterapi och påskyndar det.
• Vissa föreningar i kål fungerar som kemoterapeutiska medel som dödar cancerceller.
• Studier av forskare om kostvanor har visat ett direkt samband mellan korsblommiga grönsaker och en minskad risk för cancer.

Till skillnad från dessa påståenden finns det bevis för att det inte finns något samband mellan dessa fenomen, liksom en ökad risk för tarmcancer hos dem som ofta konsumerar kålrätter.

Troligtvis pekar sådana motstridiga data på en koppling mellan svar på toxiner och mänsklig genotyp. Hos personer med försvagad immunitet stimulerar goitriner enzymatiska processer som har en positiv effekt på ämnesomsättningen.

Korsblommiga grönsaker är kontraindicerade för dem som har haft sköldkörtel- och mag-tarmsjukdomar.

Kaloriinnehåll i kål

Fetter, g.	Proteiner, g.	Kolhydrater, g.
vitkål	28	0,13	1,67	6,71
Kokt vitkål	76	2,97	1.98	10.12
Surkål	20	0,12	1,77	54,21
Stekt vitkål	49	2.81	1,82	4.23
Kokad kål	26	0,10	1,65	6,65
Inlagd kål	90	5.38	1.45	9.51
Broccoli	29	0,27	2.89	5.43
brysselkål	44		4,58	7,82
Kålrabrabål	41		2,57	10.51
Kål	13	0,12	1,42	3,43
rödkål	23		0,64	7,75
Blomkål	29	0,28	2.32	5.23
kinesisk sallad	fjorton	0,15	1.21	2,25
Havskål	45	4,69	0,88

Kål kvass

Kålkvass är en typisk jäst dryck. När det gäller smak liknar det vanligt bröd eller maltkvass med kålsmak, men i sammansättning är det mycket rikare, eftersom alla användbara ämnen från en färsk grönsak kommer in och förblir i lösningen.

Den mest slående helande effekten, som känns efter den första användningen av kålkvass, är normaliseringen av tarmens mikroflorakomposition (stoppar uppblåsthet, accelererar peristaltik) samt förbättrar matsmältningsprocessen genom att öka surheten i magsaft och påskynda absorptionen på grund av bubblor. På lång sikt förbättrar denna dryck hudens tillstånd och dess derivat (hår, naglar) samt stärker immunförsvaret genom att ständigt fylla på reserverna av vitamin C och B-gruppen, liksom olika spårämnen (zink, fosfor, järn, kalcium, mangan).

En visuell demonstration av beredningen av kålkvass:

Kåljuice

Kål är en unik produkt med exceptionella hälsofördelar. Men inte alla kan äta det regelbundet och i tillräckliga mängder för att förse kroppen med nödvändiga ämnen. Hälsa tillåter inte något av detta, vissa vill helt enkelt inte lägga till det i rätter på grund av ganska dålig smak (men helt enkelt "för massan" är det bättre att inte göra detta - du kan förstöra skålen och störa normal matsmältning). Detta gäller särskilt för kokta rätter, eftersom kål förlorar lejonparten av sina fördelaktiga egenskaper under tillagningen.

Kåljuice är ett slags "väsen" av all läkning som kål kan ge. Kål skiljer sig från andra grönsaker och frukter genom att den innehåller nästan alla användbara komponenter i celljuicen, och kålmassa är den främsta källan till fiber, och inget mer. Således har forskare beräknat att 300 ml kåljuice innehåller så många aktiva ingredienser kroppen behöver dagligen som den får från 50 kg värmebehandlad kål.

Fördelarna med att använda kåljuice är obestridliga - för att få värdefulla och vitala ämnen behöver du bara dricka ett glas av denna underbara dryck om dagen, vilket sparar mag-tarmkanalen från att smälta överflödig fiber och värdinnan från ett långt krångel i köket.

Fördelarna med kåljuice

Kåljuice är rik på många perfekt smältbara mikroelement, varav de flesta är: kalcium, magnesium, natrium, kisel, klor, fosfor, järn och jod. Bland vitaminerna i kåljuice finns det en mängd askorbinsyra och i synnerhet askorbigen (den mest stabila formen av C-vitamin), liksom vitaminerna B1, B2, PP och andra.

Alla har råd med kåljuice, även om vanlig kål inte kan ätas på grund av problem med mag-tarmkanalen.

Effekten av att ta saften kan förbättras kraftigt med olika kosttillskott:

• Citron- och granatäpplejuicer;
• Honung;
• Kislitsa;
• Röd paprika;
• Bär;
• Under vår-sommarperioden - maskrosjuice.

[Video] Vitaly Ostrovsky berättar om fördelarna med kåljuice:

Skadorna på kåljuice

Kåljuice kan vara hälsofarligt om den är gjord av kål som innehåller mycket nitrat. Håll därför ett öga på kvaliteten på de kålhuvuden som du väljer på marknaden - kålblad bör inte ha svarta fläckar och fläckar. Detta problem försvinner om du odlar kål på din egen tomt.

Vid gastrit med hög surhet bör kål konsumeras med försiktighet och kåljuice bör endast drickas i små mängder blandat med annan juice eller överges helt. Pankreatit, leversjukdom, det akuta stadiet av magsår är tillstånd där man bör avstå från att dricka kåljuice.

Ökad gasbildning, som kan framkalla kåljuice, är inte önskvärd under rehabiliteringsperioden efter bukoperationer. Flatulens efter kåljuice är anledningen till att du bör begränsa dess användning hos ammande mödrar för att inte framkalla kolik och uppblåsthet hos barnet.

Hur man dricker kåljuice?

Förbered kåljuice strax före användning - hugga kålhuvudet och lägg i en juicepress. Drick den resulterande drycken i små klunkar innan du äter. I inget fall bör kåljuice saltas - så den förlorar sina fördelaktiga egenskaper och blir till och med skadlig för hälsan. Du kan förvara saften i ungefär en dag vid en temperatur som inte överstiger två grader Celsius, men det rekommenderas att dricka den omedelbart efter beredningen.

För konkreta resultat rekommenderas att dricka kåljuice i en mängd av minst två glas om dagen. Det passar bra med morotsjuice, vilket förbättrar dess rengöringsegenskaper och stärker skyddet mot infektioner. Det är användbart att dricka en sådan dryck för inflammation i tandköttet och för att förhindra förkylning, halsfluss, halsfluss.

Kombinationen av rödbetor, morot och kåljuice förser kroppen med vitaminer, ger energi, hjälper till att anpassa sig till klimatförändringar och normalisera ämnesomsättningen. Denna juice blandning rekommenderas för viktminskning och för att öka blodhemoglobinnivåerna.

Kontraindikationer för användning av kål

Nutritionists rekommenderar inte kål för kolit, enterit, diarré, hjärtinfarkt. Detta beror på det faktum att det innehåller mycket grov växtfiber, vilket kan orsaka uppblåsthet. Du bör inte äta kål med ökad surhet i magen, eftersom det stimulerar utsöndringen av magkörtlarna. I alla andra fall är kål inte bara kalorifattig utan också en hälsosam maträtt i vilken form som helst.

Författaren till artikeln: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutritionist

Utbildning: Diplom från Ryska statliga medicinska universitetet uppkallat efter NI Pirogov med en examen i allmänmedicin (2004). Residens vid Moskva State University of Medicine and Dentistry, examen i endokrinologi (2006).